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正宗广东猪肚包鸡的做法



 

正宗广东猪肚包鸡的做法

正宗广东猪肚包鸡的做法

【陶姐提示】

1、一定要将猪肚里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量。

2、刮猪肚肥油的妙招:

锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。

最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

3、肉类的选择很重要

猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。

鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。

4、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

5、如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:

将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时。

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